¿Qué son los sulfitos del vino?

Te dispones a abrir una botella de tu vino favorito y de nuevo te paras a leer su etiqueta. Otra vez esas dos palabras que se repiten: ‘Contiene sulfitos’. Pero, ¿sabes qué son los sulfitos y por qué está indicado en la etiqueta del vino? En el post de hoy encontrarás por fin la respuesta a estas y otras cuestiones sobre este compuesto.

etiqueta de vino. Contiene Sulfitos

Los sulfitos son una variante del óxido de azufre, principalmente dióxido de azufre (SO₂), que se producen de manera natural como resultado de la fermentación del vino. Según esto, todos los vinos deberían contener sulfitos tras su proceso de fermentación. Pero, ¿hay vinos sin sulfitos? La respuesta es no. Si que es cierto que algunas bodegas recurren a la bioprotección, jugando con potenciales redox y evitando la temida oxidación del vino y por tanto pueden prescindir de añadir sulfuroso a lo largo de las diferentes etapas de la elaboración, incluso del embotellado. En estos casos los valores de sulfitos son muy bajos, prácticamente testimoniales y se deben únicamente a la fermentación del vino.

Un compuesto con propiedades beneficiosas para el vino

Son muchas las propiedades beneficiosas que los sulfitos tienen sobre el vino. Es por ello, que en algunas ocasiones se añaden de manera exógena para dar longevidad a los caldos, ya sea en tanque o en botella. Siempre respetando los límites establecidos por la Unión Europea y en el caso de Vinícola de Castilla en lo establecido en la DOP La Mancha y/o en IGP Tierra de Castilla (ambas figuras de calidad más exigentes en el contenido máximo de sulfuroso que Europa).

Entre los múltiples beneficios de los sulfitos en el proceso de elaboración del vino queremos destacar dos propiedades, principalmente: la antioxidante y la antibacteriana. La primera, preserva el vino a salvo del oxígeno, manteniendo su frescura y evitando que se altere su color y olor. Por otro lado, su propiedad antibacteriana impide el desarrollo de microbios o bacterias que hacen que el vino pueda avinagrarse.

Todas estas propiedades antioxidantes y antibacterianas hacen que los sulfitos se empleen también en muchas industrias alimentarias. Aunque de forma natural, podemos encontrarlos en algunos de los alimentos que comemos a diario. Todos los que, para su elaboración, conlleven un proceso de fermentación los contienen: galletas, cerveza, pan, yogures…

‘Contiene sulfitos’: por qué debe indicarse en la etiqueta

Alergenos vino. Sulfitos

Las palabras ‘contiene sulfitos’ o el conocido código E-220, son la clave en la etiqueta de los productos para reconocer aquellos que contienen este compuesto químico. En el caso de los vinos, cualquiera que contenga más de 10 mg por litro de dióxido de azufre deberá indicar en su etiqueta la expresión ‘Contiene sulfitos’. Es muy importante que esto esté indicado de manera clara en la etiqueta pues hay personas alérgicas y/o sensibles a este compuesto. Las bebidas alcohólicas no están obligados a incluir sus ingredientes en la etiqueta, pero sí sustancias alérgenas.

En Vinícola de Castilla, trabajamos con riguroso control la adición de sulfuroso o dióxido de azufre en todo el proceso de elaboración, con el único objetivo de garantizar estándares de calidad y seguridad en todos nuestros vinos.

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